Dolci
Ci sono dolci che nascono dalle mani di chi li prepara con amore, e le reginelle sono tra questi: piccole, morbide e dorate, con un cuore che si scioglie al primo morso.
Sono i biscotti che ti riportano all’infanzia, quando il profumo di strutto e sesamo tostato si mescolava all’odore di casa, e la tavola si riempiva di 27 pezzi perfette, pronte per essere intinte nel latte o semplicemente croccanti tra le dita.
Non sono solo un dolce: sono un ricordo, una tradizione che si tramanda con la farina e il burro, ma anche con la pazienza di stendere l’impasto sottile e tagliarlo in cerchietti regolari.
Queste reginelle non sono solo per le feste: sono un dolce che si adatta a ogni momento, da un tè del pomeriggio a una merenda tra amici. L’impasto, lavorato con uovo e strutto, si stende con facilità e si taglia senza difficoltà, lasciando spazio alla fantasia nella forma.
Il risultato?
Un biscotto che si sfalda giusto quel tanto che basta, con un sapore che unisce la dolcezza dello zucchero semolato alla ricchezza del strutto, e il tocco croccante del sesamo che si sente a ogni morso. È un dolce che non delude mai, perché sa di casa e di tempo che scorre lento.
Ingredienti per reginelle
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| farina | 269 g | |
| latte | 20 ml | |
| lievito per dolci | 5 g | |
| sesamo | q.b. | |
| strutto | 90 g | |
| uovo | 1 | |
| zucchero semolato | 80 g |
Per un impasto perfetto, scegli farina di media grana e strutto fresco, non troppo salato, perché il sapore deve essere solo quello dolce e burroso che conosci. Il sesamo va tostato in padella prima di spargerlo, così si libera tutto il suo aroma e non resta amaro. Se non hai strutto, puoi sostituirlo con burro morbido, ma perderai quel tocco particolare che rende le reginelle così speciali.
Perché ti piacerà questa ricetta
- Un sapore che unisce tradizione e semplicità: Il contrasto tra la morbidezza interna e la croccantezza esterna, arricchita dal sesamo, è quello che rende queste reginelle irresistibili. Non c’è bisogno di aggiungere canditi o frutta secca: il strutto e lo zucchero semolato bastano a dare profondità, mentre il sesamo tostato porta un tocco di rusticità che sorprende sempre.
- Un dolce che si adatta a ogni occasione: Che sia per una colazione tranquilla, una merenda tra una lezione e l’altra o un momento di relax con il caffè, le reginelle non pesano mai. La loro leggerezza le rende perfette anche per chi non ama i dolci troppo ricchi, e la forma tonda le rende versatili: si possono mangiare da sole, intinte nel latte o addirittura come base per un dessert più elaborato.
- Un impasto che perdona gli errori: Non serve precisione da pasticcere: l’impasto è semplice da stendere, si taglia senza difficoltà e anche se non riesci a fare cerchi perfetti, il risultato sarà comunque buono. Il forno fa il resto, dorando i bordi e lasciando il centro morbido, proprio come piace a te.
Come si prepara
Dolci dorati e profumati di strutto, nati dalla tradizione pugliese.
🥣 Passo 1: Sciogli il lievito nel latte tiepido
Versa 20 ml di latte in una ciotola capiente e aggiungi 5 g di lievito per dolci. Mescola delicatamente con una frusta fino a quando il lievito si scioglie del tutto. Non devono rimanere grumi: se succede, setaccia di nuovo il lievito sopra il latte e rimetti in movimento. Il composto dovrebbe diventare liscio e omogeneo, quasi come un velo sottile.
Lascia riposare per 5 minuti, finché non vedrai formarsi qualche bollicina in superficie. È il segno che il lievito ha iniziato a lavorare.
⚗️ Passo 2: Setaccia e unisci gli ingredienti secchi
In una grande ciotola, setaccia 269 g di farina e 80 g di zucchero semolato insieme. Usa un setaccio fine per evitare grumi: la farina grossolana rende l’impasto irregolare. Aggiungi anche 90 g di strutto tagliato a pezzetti, se non è già morbido. Se lo è, schiaccialo con le dita per distribuirlo meglio.
Crea una fontana al centro della ciotola e versa il latte con il lievito al centro. Non versare tutto in una volta: fallo a filo, lasciando scivolare il liquido lungo il bordo della fontana. Questo evita di sciogliere la farina troppo velocemente e di formare grumi.
👩🍳 Passo 3: Impasta a mano con cura
Incorpora gli ingredienti con una spatola di legno, poi passa alle mani. L’impasto deve diventare omogeneo e morbido, ma non appiccicoso. Se si attacca troppo, aggiungi un po’ di farina setacciata a cucchiaiate. Non usarne troppa: altrimenti le reginelle risulteranno secche.
Lavora per 15-20 minuti, finché l’impasto non si stacca dalle pareti della ciotola e si presenta liscio. Se ti sembra duro, lascia riposare per qualche minuto e poi riprendilo: la farina assorbe il grasso dello strutto e diventa più malleabile.
🍃 Passo 4: Incorpora il tuorlo e mescola
Sbatti 1 uovo in un piatto e aggiungili all’impasto a cucchiaiate, mescolando con le mani. Non montare troppo: basta unire il tuorlo senza lavorare l’impasto eccessivamente, altrimenti le reginelle perderanno morbidezza. L’impasto ora dovrebbe essere liscio e leggermente lucido.
Se ti sembra ancora troppo asciutto, aggiungi un mestolo di latte tiepido e rimetti in movimento. L’obiettivo è un impasto che si stacca dalle dita senza attaccarsi eccessivamente. Coprilo con un canovaccio umido e lascia riposare per 5 minuti.
⏳ Passo 5: Lascia lievitare al caldo
Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola unta di olio o di strutto. Copri con un panno pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido per 60-70 minuti. Non metterlo in frigorifero: il freddo rallenta la lievitazione e le reginelle non saliranno. Se l’ambiente è fresco, avvicina la ciotola a una fonte di calore indiretto, come un termos con acqua calda.
L’impasto dovrebbe raddoppiare di volume e presentarsi soffice al tatto.
🔥 Passo 6: Forma e cuoci le reginelle
Dividi l’impasto in 27 pezzi uguali, schiacciandole leggermente con il palmo. Non appiattirle troppo: devono restare spesse al centro per cuocere uniformemente.
Passale nel sesamo, premendo leggermente perché si attacchi bene. Disponile su una teglia foderata con carta da forno, lasciando spazio tra una e l’altra. Inforna a fuoco medio per 20-25 minuti, finché non diventano dorate e croccanti. Se il forno è troppo caldo, bruciano fuori prima di cuocere dentro.
Consigli per preparare reginelle
- Il segreto della farina che non si attacca: L’impasto delle reginelle deve essere liscio ma non appiccicoso: se si attacca alle mani, aggiungi un cucchiaio di farina alla volta, lavorando con movimenti rapidi. Il trucco? Usa le mani asciutte e un po’ di strutto sciolto per ungere il piano: così la pasta scivola senza assorbire umidità.
- Il punto giusto per la cottura: Le reginelle sono pronte quando il bordo è dorato ma il centro ancora morbido al tatto: se le tiri via troppo presto, rimangono pallide; se le lasci troppo, si seccano. Il segreto?
- Lo zucchero che non brucia: Lo zucchero semolato caramellizza facilmente, ma se lo distribuisci solo sulla superficie dopo la cottura, non brucia mai. Usa un cucchiaino per spargerlo a grani fini sugli impasti già dorati: così si scioglie lentamente e dà quel tocco croccante senza annerire.
L’arte del sesamo e dello strutto: perché queste reginelle sono uniche
Se vuoi sperimentare, puoi sostituire una parte dello strutto con del burro chiarificato, ma perderai quel tocco rustico e leggermente salato che solo lo strutto sa dare.
Il segreto sta anche nel momento giusto per spargere il sesamo: deve essere tostato a fuoco basso prima di essere cosparso, così da rilasciare tutto il suo aroma senza bruciare.
Domande frequenti
Come faccio a capire se lo strutto è abbastanza sciolto per essere lavorato con la farina?
Quando lo strutto è pronto, si scioglie senza grumi e diventa quasi liquido, ma non oleoso. Ti basta immergere un dito nella miscela: se si stacca con facilità e non resta appiccicato, significa che è al punto giusto per essere unito alla farina. Se invece si attacca troppo, lascia sciogliere ancora un po’ a fuoco dolce.
Posso sostituire il sesamo con semi di girasole o papavero?
Il sesamo ha un aroma tostato e un sapore leggermente nocciolato che non si trova nei semi di girasole o papavero. Se vuoi provare, usa solo una parte di sesamo e il resto di semi, ma non sostituirlo del tutto: perderesti quel tocco unico che rende le reginelle così speciali. Il sapore sarà diverso, ma ancora gradevole.
Perché la mia pasta delle reginelle si spezza quando la stendo?
La pasta si spezza se è troppo asciutta o se non hai lavorato abbastanza gli ingredienti. Inoltre, stendi la pasta con un matterello leggermente infarinato e muoviti con movimenti regolari, senza premere troppo forte.
Posso usare il latte vegetale invece di quello animale?
Il latte vegetale può funzionare, ma il sapore e la texture cambiano. Il latte di soia o di mandorla ha un retrogusto che può alterare l’equilibrio del dolce, mentre il latte di riso è troppo neutro e può rendere la pasta meno compatta. Se proprio vuoi provare, usa quello di soia solo se non ti dispiace un lieve sentore di nocciola.
Quante porzioni si ottengono?
Con queste dosi si ottengono 27 pezzi.